酒店厨师长求职
- 求职
- 招聘地区：沙市区
- 职位：酒店厨师长求职
- 学历：大专
- 薪资：3000以上 元/月
- 专业：烹饪/川菜/湘菜
本人熟悉各大菜系制作工艺流程，特别擅长各种菜系的结合以创制迷宗菜，个人创制菜肴“口味甲鱼”、“秘制酱猪手”、“豆渣焖江鲶”、“铁扒鲈鱼”等，受到客人的极大欢迎。自创了酒店“创新+执行”的金牌 管理模式，有超强的菜品开发和组织管理能力，综合素质能力强，非常注重管理知识的学习，自费学习酒店管理课程，自订“东方美食”、“餐饮经理人”等多套餐饮杂志。有一流大型酒楼企划，筹建和开张经验，有超越之思路，如荆州鸿福大酒店自开业后，因经营准确，生意一直火爆，受到老板及荆州地区各级领导的大力表彰，现准备开其分店。
在厨政管理上，实行标准化生产，能够根据市场，将菜肴出品最优化组合，已形成成套的相应出品体系，菜肴出品不随大流，搞有针对性的顾客群的需求特色，严谨出品上每一细节。
在人员的管理上，下设各部门负责人，权力下放至各岗位，炉头对出品的菜肴，案台打荷一条线纵向负责制，部门负责人横向负全责，拥有绝对权力，建立集效考核制度，物品管理上包括原料的采购，验收，存放，菜肴出品，原料成本，厨房设备，在具体细则上形成制度（制作具体的各厨房管理表格），使其有法可依，并实施强有力的执行力！
从试营业开始，在厨房管理上实行厨师长——档口长——基层员工逐层管理制度，权力下放至各岗位，炉头对自己所出品的菜肴、案台、打荷一条线负责制，档口长负责各自档口日常运营情况，（包括协助厨师长调整菜肴口味，档口菜肴分配，菜肴出品时间表的制定，档口区域卫生及个人卫生，档口设备管理，能源节约及菜品创新和档口出品问题单及奖励的开出），建立绩效管理制度。案台主管全面负责菜肴出品份量、主辅料的定量，确保菜肴毛利率。
在菜肴出品上，根据档口情况细分至各档口，专人专做，菜肴品种以每人5—6个菜为准则后设立少量常规菜为“机动菜”，以保证在点菜员点菜不均时减轻炉头压力，保证出品速度，案台主管和分单员负责在生意高峰时对“机动菜”的分配，在出品速度上要保证餐前的准备工作是否到位，中市、晚市前档口长负责检查各自档口餐前准备情况（包括原料的加工情况，调配的汤汁、味汁是否合格，各种姜、葱、蒜等小料是否准备充足，餐具是否齐全等）案台主管全面检查所有案台准备情况（包括主料、辅料是否切配到位、腌渍上浆是否得当，冰箱成品、半成品的存放问题等），生意高峰期，安排洗碗间人员间隔10分钟到操作间清理脏乱餐具，保证运行流畅。
在菜肴出品时，出菜口安排质检员一名或厨师长直接负责检查所有出品菜肴的装盘、颜色等情况，不合格一律不得出品，对于上桌遭遇退菜的菜肴要进行分析处理，提出改进意见，并由档口长出示问题出品单，责成当事人签字，特别提出的对于得到赞扬并吃一份加一份的菜肴，由档口长出示奖励单给予菜肴售价的50%给当事人以肯定其成绩，调动其积极性，每天午市及晚市快收市时，安排一名档口长随总厨巡台，察看菜肴消费情况，作好记录，晚市后收集前厅反馈意见，在次日的厨房例会上进行讲解。
在菜肴创新上，以档口为单位，定每月26——28日，13——15日为创新菜试制日期，创新菜试制须提前2天填写标准配比单，交厨师长，经厨师长评审通过方可下单采购原材料，试菜成功，给予一个星期的试销期，得到顾客认可方可转为常规菜，月销量达一定量时给予奖励，厨师长不定期带档口长及炉头考察市场，以发现新原料，新菜式。
在厨政管理上，实行标准化生产，能够根据市场，将菜肴出品最优化组合，已形成成套的相应出品体系，菜肴出品不随大流，搞有针对性的顾客群的需求特色，严谨出品上每一细节。
在人员的管理上，下设各部门负责人，权力下放至各岗位，炉头对出品的菜肴，案台打荷一条线纵向负责制，部门负责人横向负全责，拥有绝对权力，建立集效考核制度，物品管理上包括原料的采购，验收，存放，菜肴出品，原料成本，厨房设备，在具体细则上形成制度（制作具体的各厨房管理表格），使其有法可依，并实施强有力的执行力！
从试营业开始，在厨房管理上实行厨师长——档口长——基层员工逐层管理制度，权力下放至各岗位，炉头对自己所出品的菜肴、案台、打荷一条线负责制，档口长负责各自档口日常运营情况，（包括协助厨师长调整菜肴口味，档口菜肴分配，菜肴出品时间表的制定，档口区域卫生及个人卫生，档口设备管理，能源节约及菜品创新和档口出品问题单及奖励的开出），建立绩效管理制度。案台主管全面负责菜肴出品份量、主辅料的定量，确保菜肴毛利率。
在菜肴出品上，根据档口情况细分至各档口，专人专做，菜肴品种以每人5—6个菜为准则后设立少量常规菜为“机动菜”，以保证在点菜员点菜不均时减轻炉头压力，保证出品速度，案台主管和分单员负责在生意高峰时对“机动菜”的分配，在出品速度上要保证餐前的准备工作是否到位，中市、晚市前档口长负责检查各自档口餐前准备情况（包括原料的加工情况，调配的汤汁、味汁是否合格，各种姜、葱、蒜等小料是否准备充足，餐具是否齐全等）案台主管全面检查所有案台准备情况（包括主料、辅料是否切配到位、腌渍上浆是否得当，冰箱成品、半成品的存放问题等），生意高峰期，安排洗碗间人员间隔10分钟到操作间清理脏乱餐具，保证运行流畅。
在菜肴出品时，出菜口安排质检员一名或厨师长直接负责检查所有出品菜肴的装盘、颜色等情况，不合格一律不得出品，对于上桌遭遇退菜的菜肴要进行分析处理，提出改进意见，并由档口长出示问题出品单，责成当事人签字，特别提出的对于得到赞扬并吃一份加一份的菜肴，由档口长出示奖励单给予菜肴售价的50%给当事人以肯定其成绩，调动其积极性，每天午市及晚市快收市时，安排一名档口长随总厨巡台，察看菜肴消费情况，作好记录，晚市后收集前厅反馈意见，在次日的厨房例会上进行讲解。
在菜肴创新上，以档口为单位，定每月26——28日，13——15日为创新菜试制日期，创新菜试制须提前2天填写标准配比单，交厨师长，经厨师长评审通过方可下单采购原材料，试菜成功，给予一个星期的试销期，得到顾客认可方可转为常规菜，月销量达一定量时给予奖励，厨师长不定期带档口长及炉头考察市场，以发现新原料，新菜式。
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